Cioppino makanan laut dengan gremolata oren

Rebusan berasaskan tomato yang kaya dengan makanan laut yang segar mencipta pengalaman makanan keselesaan muktamad. Klasik San Francisco ini menyatukan ikan lembut, udang berair, dan kerang -kerangan yang berkilat dalam sup wangi yang membawa intipati laut. Setiap sudu menyampaikan keseimbangan sempurna herba, wain, dan perasa laut yang mengangkut anda terus ke dermaga nelayan yang terkenal di Bay Area.

Saya dapati resipi ini semasa lawatan saya ke kejiranan Itali San Francisco, di mana nelayan akan berkongsi rahsia harian dan rahsia memasak mereka. Kini ia menjadi makan malam Krismas tradisional keluarga kami, dengan semua orang berkumpul untuk membantu menyiapkan makanan laut.

Panduan Bahan Penting

• Makanan laut segar (1 lb setiap kerang, kerang, ikan putih yang tegas, dan udang):Kesegaran sangat penting untuk rasa terbaik
• Mentol adas (1 besar):Memberi asas aromatik yang tersendiri
• Tomato Kalengan Seluruh (28 oz):San Marzano lebih disukai untuk rasa yang paling manis
• Wain putih kering (1¼ cawan):Gunakan wain yang anda minum, jangan pernah "memasak wain"
• Stok makanan laut (1¼ cawan):buatan sendiri yang disukai tetapi berkualiti dibeli berfungsi dengan baik
• Bawang putih segar (2 ulas):Menambah kedalaman ke pangkalan aromatik

Membuat cioppino yang sempurna

Langkah 1: Menyediakan pangkalan

Mulailah dengan memanaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dadu dan adas dengan secubit garam, masak sehingga mereka menjadi lut dan wangi. Langkah ini membina asas perisa, jadi luangkan masa anda - kira -kira 8-10 minit. Tambah bawang putih cincang dan lada panggang, membiarkan aroma mereka mekar.

Langkah 2: Membina sup

Tuangkan wain putih anda, mengikis mana -mana bit yang ditenun dari bawah - ini mengandungi rasa pekat. Biarkan wain berkurangan sebanyak separuh sebelum menambah tomato dan stok tangan anda. Rebus perlahan -lahan untuk berkahwin dengan perisa, yang membolehkan sup untuk mengurangkan dan meningkatkan.

Langkah 3: Menyediakan makanan laut

Semasa sandung anda, bersihkan kerang anda dengan teliti di bawah air yang sejuk. Kerang stim dan kerang secara berasingan sehingga mereka hanya membuka, menempah cecair memasak mereka. Potong ikan ke dalam kepingan seragam dan udang bersih dengan berhati -hati.

Langkah 4: Perhimpunan Akhir

Tambah ikan putih dan udang anda terlebih dahulu, kerana mereka hanya memerlukan beberapa minit untuk memasak. Sebaik sahaja mereka hampir selesai, tambahkan kerang pra-masak anda untuk memanaskan badan. Kuncinya tidak terlalu banyak - anda mahu setiap jenis makanan laut mengekalkan teksturnya yang unik.

Langkah 5: Melayan rebusan anda

Ladle ke dalam mangkuk hangat, pastikan setiap hidangan mendapat sebahagian daripada setiap jenis makanan laut. Hidangkan segera dengan masam panggang untuk merendam sup beraroma.

Nenek Itali saya mengajar saya bahawa rahsia untuk menyempurnakan Cioppino terletak pada urutan menambah bahan -bahan. "Hormati setiap ikan," katanya, "dan ia akan menghormati hidangan anda."

Memahami pemilihan makanan laut

Pilih makanan laut segar yang ada - ia harus berbau seperti lautan, tidak mencurigakan. Campurkan tekstur dan perisa yang berbeza untuk rebus yang paling menarik. Sentiasa beli dari ikan yang bereputasi.

Keseimbangan sup sempurna

Sup harus kaya tetapi tidak berat, dengan keseimbangan sempurna tomato, wain, dan makanan laut. Jika ia terlalu berasid, secubit gula membantu. Terlalu kurus? Kurangkan lebih lama sebelum menambah makanan laut.

Penyelesaian Penyimpanan

Walaupun paling dinikmati segar, sup boleh dibuat sehari ke depan. Simpan makanan laut secara berasingan dan menggabungkan sebelum berkhidmat. Susu sisa membuat asas yang sangat baik untuk hidangan ikan lain.

Selepas bertahun -tahun membuat Cioppino, saya telah belajar bahawa kesabaran dalam membina sup dan menghormati setiap jenis makanan laut mencipta hasil yang paling tidak dapat dilupakan. Setiap kali saya melayani rebusan ini, menonton orang mencelupkan roti mereka ke dalam sup wangi mengingatkan saya mengapa hidangan ini telah menjadi ujian masa.

Soalan yang sering ditanya

→ Apakah cara terbaik untuk membersihkan kerang dan kerang?

Cangkang gosok di bawah air sejuk dan keluarkan janggut dari kerang. Buang mana -mana kerang yang sudah terbuka atau mempunyai kerang retak.

→ Bolehkah saya membuat ini lebih awal?

Anda boleh menyediakan pangkalan sup di hadapan, tetapi tambahkan makanan laut sebelum berkhidmat untuk tekstur dan rasa yang terbaik.

→ Apakah jenis wain putih yang paling sesuai?

Gunakan wain putih kering seperti Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc yang anda akan suka minum. Elakkan wain manis.

→ Bolehkah saya menggunakan makanan laut beku?

Ya, walaupun segar lebih disukai. Jika menggunakan Frozen, cair sepenuhnya dan pat kering sebelum menambah rebusan.

→ Apa yang boleh saya menggantikan stok makanan laut?

Stok ikan atau jus kerang berfungsi dengan baik. Dalam secubit, gunakan stok ayam dengan percikan jus kerang untuk rasa makanan laut.