Lembeti periuk perlahan lembut

Brisket daging periuk perlahan ini mengubah potongan daging yang sukar ke dalam hidangan utama yang lembut dan lembut yang praktikalnya cair di dalam mulut anda. Gabungan sos kering dan sos tangy mencipta lapisan rasa yang berkembang dengan indah semasa proses memasak yang panjang.

Saya mula -mula membuat brisket ini untuk perhimpunan keluarga apabila saya memerlukan sesuatu yang mengagumkan yang tidak akan membuatkan saya terikat dengan dapur. Kini ia menjadi makanan perayaan kami, dengan saudara-mara yang khusus meminta "brisket yang menakjubkan" setiap kali mereka melawat.

Bahan -bahan

• Brisket daging lembu:Pilih potongan rata yang baik dengan topi lemak yang bagus untuk rasa dan kelembutan yang paling
• Garam:Penting untuk meningkatkan rasa semulajadi daging dan membantu mengepam serat otot yang sukar
• Serbuk cabai:Menambah rasa berasap yang kompleks tanpa panas yang luar biasa
• Serbuk bawang putih:Menyediakan kedalaman aromatik yang membekalkan sepanjang daging semasa memasak perlahan
• Serbuk bawang:Menyumbang kemanisan halus dan nota gurih yang melengkapi daging lembu dengan sempurna
• Benih saderi:Membawa kelebihan bersahaja yang unik yang mengimbangi rempah -rempah yang lebih kuat
• Lada hitam:Menambah kualiti haba dan aromatik yang diperlukan yang meningkatkan rempah lain
• Ketchup:Mewujudkan asas tomato untuk sos sambil menambah rasa manis dan ketenangan semulajadi
• Sos Chile:Menyediakan badan dan kerumitan melampaui apa yang boleh ditawarkan oleh sos tomato sahaja
• Gula perang:Caramelizes sedikit semasa memasak untuk kedalaman dan mengimbangi bahan -bahan berasid
• Cuka sari:Potongan melalui kekayaan daging dengan keasidan terang
• Sos Worcestershire:Memperkenalkan Umami dan Kerumitan dengan asas teri yang ditapai
• Asap cecair:Sepenuhnya pilihan tetapi menambah watak barbeku yang sahih untuk memasak dalaman
• Mustard tanah:Menawarkan panas pedas yang berfungsi dengan indah dengan daging lembu
• A1 sos:Hanya sengkang mendalamkan sos dengan profil rasa yang kompleks

Arahan langkah demi langkah

Sediakan sapu kering:

Campurkan bersama garam, serbuk cili, serbuk bawang putih, serbuk bawang, biji saderi, dan lada dalam mangkuk kecil sehingga digabungkan sepenuhnya. Luangkan masa untuk memecahkan apa -apa rumpun di rempah -rempah untuk memastikan pengedaran di seluruh daging.

Musim Brisket:

Pated brisket kering dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang berlebihan. Ini membantu menggosok mematuhi lebih baik. Sapukan campuran rempah -rempah secara bebas di seluruh brisket, menekannya ke dalam daging dengan jari anda. Pastikan untuk melapisi semua sisi sama rata, memberi perhatian khusus kepada topi lemak di mana perisa akan dimasukkan ke dalam daging.

Berehat dan menyerap:

Letakkan brisket berpengalaman di periuk perlahan anda dan biarkan ia duduk pada suhu bilik selama sekurang -kurangnya satu jam. Untuk hasil yang luar biasa, tutup dan penyejuk semalaman. Tempoh berehat ini membolehkan garam menembusi daging dan mula melengkapkan serat otot yang sukar sementara rempah -rempah menanam rasa mereka.

Buat sos:

Dalam mangkuk besar, pukul bersama sos tomato, sos cili, gula perang, cuka sari, sos Worcestershire, asap cecair jika menggunakan, mustard tanah, dan sos sos A1 sehingga halus dan diperbadankan dengan baik. Sos harus mempunyai warna yang kaya dengan coklat kemerahan dan penampilan berkilat.

Mula memasak:

Tuangkan separuh daripada sos yang disediakan di atas brisket dalam periuk perlahan, menutupinya secara merata. Rizab sos yang tinggal di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk untuk disajikan kemudian. Pemisahan ini menghalang sos daripada menjadi terlalu dicairkan oleh jus daging.

Memasak perlahan hingga kesempurnaan:

Tutup periuk perlahan dan letakkan hingga rendah selama 8 jam atau tinggi selama 4 hingga 5 jam. Proses memasak yang panjang dan perlahan memecah kolagen dalam brisket yang sukar, mengubahnya menjadi gelatin yang menjadikan daging sangat lembut. Menentang keinginan untuk mengangkat tudung semasa memasak kerana ini melepaskan haba terkumpul dan memanjangkan masa memasak.

Berehat sebelum mengiris:

Apabila masa memasak selesai, berhati -hati memindahkan brisket ke papan pemotong dan khemah dengan longgar dengan kerajang. Benarkan ia berehat selama 15 hingga 20 minit supaya jus dapat diagihkan di seluruh daging dan bukannya habis ketika dihiris.

Potong dan Hidangkan:

Menggunakan pisau tajam, potong bungkus ke atas bijirin ke dalam kepingan nipis. Pemotongan terhadap bijirin memendekkan serat otot, menjadikan setiap gigitan lebih lembut. Hidangkan dengan sos terpelihara dengan lembut di atas dapur atau di dalam gelombang mikro.

Benih saderi dalam resipi ini adalah senjata rahsia saya. Kebanyakan orang tidak dapat mengenalinya secara khusus tetapi sentiasa memberi komen mengenai kedalaman rasa yang unik. Nenek saya sebenarnya mengajar saya tentang menggunakan biji saderi dengan daging lembu. Dia mendakwa ia adalah perbezaan antara memasak rumah yang baik dan memasak rumah yang hebat yang meninggalkan orang yang tertanya -tanya tentang bahan rahsia anda.

Memilih Brisket yang Sempurna

Kejayaan resipi ini bermula dengan memilih potongan daging yang betul. Cari brisket dengan marbling yang baik di seluruh dan topi lemak yang baik di satu sisi. Lemak ini akan menyebabkan semasa memasak, menjaga daging lembap dan menambah rasa yang luar biasa. Bagi kebanyakan makanan keluarga, potong rata yang berat seberat 3 hingga 4 paun berfungsi dengan sempurna. Titik pemotongan mempunyai lebih banyak lemak marbled sepanjang dan boleh menjadi lebih beraroma, walaupun sedikit kurang seragam untuk mengiris. Tanya tukang daging anda untuk memangkas topi lemak hingga kira -kira 1/4 inci tebal untuk hasil yang optimum.

Penyelesaian masalah Brisket Tough

Sekiranya brisket anda lebih sukar daripada yang dijangkakan, ia biasanya bermakna ia memerlukan lebih banyak masa. Tidak seperti banyak luka lain, Brisket tidak akan terlalu mudah di dalam periuk perlahan. Apabila daging terasa tahan terhadap garpu anda, teruskan memasak selama satu atau dua jam lagi. Kolagen memerlukan masa yang mencukupi untuk memecah gelatin. Satu lagi isu biasa adalah mengiris dengan bukannya melawan bijirin. Sentiasa mengenal pasti arah serat daging dan potong tegak lurus kepada mereka untuk hasil yang paling lembut.

Menyampaikan cadangan

Pasangan brisket yang serba boleh ini dengan banyak hidangan sampingan. Untuk hidangan keselesaan tradisional, berkhidmat bersama kentang tumbuk berkrim yang boleh menyerap sos yang lazat. Coleslaw memberikan kontras yang sempurna dengan daging lembut, sementara keasidan membantu memotong kekayaan. Untuk hidangan lengkap yang memasak secara serentak, tambah kentang merah kecil dan wortel bayi ke periuk perlahan di sekitar tepi brisket selama 2 jam terakhir masa memasak. Sayuran akan menyerap jus beraroma sambil menjadi lembut.

Petua membuat

Brisket ini sebenarnya bertambah baik dengan masa, menjadikannya sempurna untuk bersiap -siap. Anda boleh melengkapkan keseluruhan proses memasak sehingga dua hari sebelum berkhidmat, kemudian menyejukkan brisket dalam jusnya. Apabila siap untuk berkhidmat, keluarkan lemak yang kukuh dari permukaan, potong bungkus sejuk terhadap bijirin, kembali ke periuk perlahan dengan sos, dan panas perlahan -lahan pada rendah selama 1 hingga 2 jam. Rasa akan semakin mendalam dan daging akan menjadi lebih lembut.

Soalan yang sering ditanya

→ Sekiranya saya memotong lemak dari brisket sebelum memasak?

Adalah lebih baik untuk meninggalkan lapisan lemak nipis (kira -kira 1/4 inci) pada brisket kerana ia menambah rasa dan mengekalkan daging lembap semasa proses memasak yang panjang. Anda boleh memangkas lemak yang berlebihan, tetapi jangan keluarkan semuanya.

→ Bolehkah saya memasak brisket di atas untuk menjimatkan masa?

Walaupun anda boleh memasaknya dengan tinggi selama 4-5 jam, memasak pada tahap rendah selama 8 jam disyorkan untuk hasil yang paling lembut. Manfaat brisket dari memasak yang rendah dan perlahan untuk memecahkan tisu penghubung yang sukar.

→ Adakah asap cecair diperlukan untuk resipi ini?

Tidak, asap cecair adalah pilihan. Ia menambah rasa berasap halus yang meniru barbeku tradisional, tetapi brisket masih akan lazat tanpa ia. Jika ditinggalkan, pertimbangkan untuk menambah sedikit lebih sos Worcestershire untuk kedalaman.

→ Kenapa penting untuk memotong brisket terhadap bijirin?

Mengiris terhadap bijirin (serenjang dengan serat otot) memendekkan serat, menjadikan setiap gigitan lebih lembut dan lebih mudah untuk mengunyah. Mengiris dengan bijirin akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, walaupun daging dimasak dengan sempurna.

→ Bagaimana saya boleh memberitahu apabila brisket selesai?

Brisket dilakukan apabila garpu-tender-bermakna garpu dengan mudah dapat menembusi daging dengan sedikit rintangan. Tanda lain adalah apabila daging telah merosot sedikit dan boleh dengan mudah ditarik. Suhu dalaman harus mencapai sekitar 195-205 ° F untuk kelembutan yang optimum.

→ Apa hidangan sampingan yang dipasangkan dengan baik dengan brisket ini?

Pasangan brisket ini hebat dengan sisi klasik seperti coleslaw, salad kentang, kacang panggang, atau mac dan keju. Untuk pilihan yang lebih ringan, pertimbangkan salad hijau mudah atau sayur -sayuran panggang. Rumput jagung atau gulungan makan malam yang lembut adalah sempurna untuk merendam sos yang lazat.