Di dapur ujian saya, saya telah menemui bagaimana protein berfungsi seperti gam semulajadi dalam hidangan kegemaran kami. Mereka menyatukan minyak dan air untuk mencipta tekstur yang sangat halus yang kita suka. Izinkan saya menunjukkan kepada anda di mana anda akan menemui sihir protein ini di tempat kerja.
Mayonis dan aioli
Tonton telur kuning telur dan cuka ke dalam mayonis berkrim. Protein dalam kuning telur membungkus titisan minyak kecil, mencipta penyebaran yang lancar yang kita suka pada sandwic.
Belanda dan Bearnaise
Sos sos Perancis ini memerlukan kuning telur untuk membuat tekstur sutera mereka. Haba lembut dan pemalar yang berterusan membiarkan protein bekerja sihir mereka, menjadikan mentega cair menjadi emas cair.
Custard dan puding
Telur dan protein susu bekerja bersama -sama di custard, mewujudkan tekstur yang sempurna lancar. Apabila dipanaskan perlahan -lahan, mereka menjebak air dan lemak ke dalam rangkaian sutera.
Ais krim
Krim ais yang lancar menggunakan protein susu dan kadang -kadang kuning telur. Protein ini menghalang kristal ais, memberikan anda sudu berkrim yang anda ingat dari zaman kanak -kanak.
Sos keju dan fondues
Apabila mencairkan keju untuk fondue atau sos, protein dalam keju menghalang pemisahan berminyak. Mereka menyimpan lemak bercampur sama rata, memberikan anda yang sempurna dan licin untuk roti atau sayur -sayuran.
Gravi daging dan sos
Penggantungan yang beraroma dari panggang anda mengandungi protein yang kuat. Campuran dengan tepung, mereka mencipta graviti yang licin dan kaya yang berpaut dengan sempurna untuk kentang tumbuk.
Smoothies dan shake
Smoothie pagi anda tetap berkrim terima kasih kepada protein susu dan yogurt. Mereka menggabungkan segala -galanya bersama -sama, menghalang jus buah dari terapung ke atas.
Sup berasaskan tenusu
Sup berkrim seperti cendawan atau chowder memerlukan protein susu untuk tekstur lancar mereka. Protein ini menyimpan lemak daripada memisahkan, jadi setiap sudu tetap kaya dan halus.
Meringues
Putih telur disebat ke dalam meringue menunjukkan protein yang terbaik. Ketika anda mengalahkan mereka, protein membuat buih stabil yang memegang gula dan udara dalam keseimbangan sempurna.
Sosej
Sosej yang baik memerlukan protein daging untuk mengikat semuanya bersama -sama. Mereka menyimpan lemak dan kelembapan dicampur secara merata, mewujudkan tekstur yang sempurna apabila dimasak.
Salad dressings
Pembalut berkrim seperti Caesar bergantung pada kuning telur atau buttermilk. Protein mereka menyimpan minyak dan cuka daripada berpecah, jadi pakaian anda tetap lancar.
Lumut
Cahaya, mousse coklat lapang memerlukan protein dari krim atau telur. Mereka memegang gelembung udara kecil di tempat, mewujudkan tekstur seperti awan itu.
Hati pâté
Membuat lancar pâté bergantung kepada protein hati. Mereka bercampur dengan lemak untuk membuat tekstur yang boleh disebarkan yang menjadikan pâté sempurna untuk keropok.
Dairy Dips
Dip bawang kegemaran anda tetap berkrim kerana protein tenusu. Mereka menyimpan segala -galanya bercampur -campur, menghalang kolam cecair di atas.
Ganache
Ganache coklat lancar memerlukan protein krim untuk kekal berkilat. Mereka membantu coklat dan krim menjadi satu campuran sutera.
Krim disebat
Krim cambuk segar memegang bentuknya terima kasih kepada protein susu. Mereka menjebak gelembung udara dan lemak bersama -sama, mewujudkan anak -anak yang sempurna.
Frosting buttercream
Sesetengah buttercreams menggunakan putih telur atau kuning telur untuk kestabilan. Protein mereka membantu gula dan mentega tetap dicampur dengan sempurna untuk penyebaran kek licin.
Sos Custard
Sos seperti Crème Anglaise memerlukan protein telur untuk rasa sutera mereka. Pemanasan yang berhati -hati membolehkan protein berfungsi tanpa berebut.
Protein Shakes
Malah serbuk protein shake menggunakan sains ini. Protein khas membantu membuat minuman lancar tanpa tekstur kapur.
Tampalan pastri
Fillings krim untuk Éclairs dan puffs memerlukan protein telur dan susu. Mereka mencipta pengisian yang lancar dan kaya yang menjadikan ini merawat istimewa.
Resipi ini semua menggunakan protein kuasa mengikat semulajadi. Memahami bagaimana kerja protein membantu mewujudkan tekstur yang sempurna dalam hidangan manis dan gurih.
Soalan yang sering ditanya
- → Mengapa telur biasa digunakan sebagai pengemulsi?
- Yolks telur mengandungi protein yang secara semulajadi mengikat minyak dan air bersama -sama, menjadikannya sempurna untuk resipi seperti mayonis dan sos hollandaise.
- → Bolehkah mustard benar -benar membantu menjaga pakaian bercampur?
- Ya, Mustard mengandungi protein semulajadi yang membantu menjaga minyak dan cuka dicampur bersama dalam pakaian dan vinaigrettes.
- → Mengapa mayonis saya kadang -kadang terpisah?
- Pemisahan berlaku apabila emulsi protein pecah, biasanya dari menambah minyak terlalu cepat atau tidak cukup memukul semasa penyediaan.
- → Apakah makanan lain yang bertindak sebagai pengemulsi semula jadi?
- Selain telur dan mustard, protein susu dalam krim dan yogurt, dan protein dalam bawang putih dan kacang tertentu dapat membantu mengemulsikan resipi.
- → Berapa lama sos protein yang diemulikan terakhir?
- Sebilangan besar sos protein-diemulsikan buatan sendiri seperti mayonis 3-4 hari terakhir di dalam peti sejuk apabila disimpan dengan betul.
