Kegembiraan buah yang lazat

Tart buah Perancis klasik ini mempamerkan buah -buahan bermusim yang bersemangat di atas krim pastri vanila yang sutera, semuanya terletak di dalam shell tart yang mentega. Penampilannya yang elegan menafikan betapa mudahnya untuk mencipta, menjadikannya sempurna untuk pencuci mulut keluarga kasual dan majlis -majlis khas.

Kali pertama saya membuat tart ini adalah untuk makan malam ulang tahun kakak saya. Walaupun kegelisahan saya mengenai tetapan krim pastri dengan betul, ternyata sempurna. Kini ia telah menjadi pencuci mulut perayaan keluarga kami, dengan setiap musim membawa kombinasi buah -buahan baru untuk dinikmati.

Bahan -bahan

• Untuk shell tart:
• Semua tepung tujuan:1 1/4 cawan membentuk asas untuk kerak yang segar namun lembut
• Gula tepung:1/4 cawan menambah kemanisan tanpa kebijaksanaan yang gula -gula granulasi mungkin pergi
• Mentega sejuk:1/2 cawan dipotong menjadi kiub kecil mencipta poket yang berlutut di dalam adunan
• Air sejuk:1 hingga 2 sudu cukup untuk membawa doh bersama -sama

• Untuk krim pastri:
• Susu keseluruhan:1 cawan mencipta tekstur terkaya menggunakan lemak penuh untuk hasil terbaik
• Ekstrak Vanila:1 sudu teh ekstrak tulen memberikan rasa terbaik
• Kuning telur:3 yang besar menghasilkan kekayaan dan daya penebalan
• Gula Granulated:1/4 cawan mengimbangi kemanisan tanpa menggembirakan
• Cornstarch:2 sudu besar bertindak sebagai ejen penebalan
• Mentega:1 sudu menambah glossiness dan menghalang pembentukan kulit

• Untuk topping:
• Buah Segar:strawberi, kiwis, mangga, blackberry Pilih buah masak yang kukuh tanpa bintik lembut
• Jam Apricot:2 sudu besar memilih pelbagai lancar untuk glaze
• Air:1 sudu besar membantu menipiskan jem untuk memberus gigi

Arahan langkah demi langkah

Sediakan shell tart:

Campurkan bahan -bahan kering dalam mangkuk besar yang mengikat tepung dan gula tepung. Masukkan kiub mentega sejuk dan siapkannya ke dalam campuran tepung menggunakan pemotong pastri atau hujung jari anda sehingga campuran menyerupai serbuk kasar dengan kepingan mentega bersaiz kacang yang masih kelihatan. Ini mewujudkan kerumitan di kerak akhir.

Membentuk doh:

Taburkan air sejuk ke atas campuran satu sudu pada satu masa perlahan -lahan melemparkan dengan garpu sehingga adunan hanya mula bersatu. Berhati -hati untuk tidak menambah terlalu banyak air atau mengerjakan doh kerana ini mengembangkan gluten dan membuat kerak yang sukar. Bentuk ke dalam cakera, bungkus plastik, dan penyejuk selama sekurang -kurangnya 30 minit.

Gulung dan bakar:

Gulungkan adunan sejuk pada permukaan yang terapung dengan ketebalan kira-kira 1/8 inci dan pindahkan ke kuali tart 9 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Tekan perlahan -lahan ke sudut tanpa meregangkan adunan dan trim berlebihan. Tumpukan bahagian bawah dengan garpu beberapa kali dan bersantai lagi selama 15 minit. Baris dengan kertas kertas, isi dengan berat pai, dan bakar pada 375 ° F selama 15 minit, kemudian keluarkan berat dan bakar sehingga coklat keemasan, kira -kira 10 minit lagi. Sejuk sepenuhnya.

Buat krim pastri:

Panaskan susu dan vanila dalam periuk sederhana sehingga mengukus tetapi tidak mendidih. Sementara itu, dalam mangkuk yang berasingan pukul bersama -sama kuning telur, gula, dan tepung jagung sehingga kuning pucat dan digabungkan dengan baik, kira -kira 2 minit pemukul yang kuat.

Marah telur:

Perlahan tuangkan kira-kira satu pertiga daripada campuran susu panas ke dalam campuran telur sambil memukul sentiasa. Pemanasan beransur -ansur ini menghalang telur dari berebut. Kemudian tuangkan campuran telur yang tersembunyi ke dalam susu yang tinggal di dalam periuk.

Masak krim:

Kembalikan campuran ke api sederhana dan masak sambil memukul terus sehingga krim menebal dan mula gelembung. Teruskan memasak selama 1 minit untuk memastikan jagung diaktifkan sepenuhnya. Keluarkan dari panas dengan segera dan kacau dalam mentega sehingga dimasukkan sepenuhnya. Tekstur akhir harus melapisi bahagian belakang sudu.

Santai krim:

Pindahkan krim pastri ke mangkuk bersih dan tekan plastik bungkus terus ke permukaan untuk mengelakkan kulit daripada membentuk. Dinginkan sehingga sejuk, sekurang -kurangnya 2 jam atau semalaman.

Memasang tart:

Pukul krim pastri sejuk sehingga licin, kemudian tersebar secara merata ke dalam shell tart yang disejukkan. Susun buah segar dalam lingkaran sepusat atau corak yang anda inginkan, bermula dari pinggir luar dan bekerja ke arah pusat. Tumpahan buah sedikit untuk penampilan profesional.

Sapukan Glaze:

Panaskan jem aprikot dengan air dalam periuk kecil sehingga nipis dan berus. Berus perlahan ke atas buah yang diatur menggunakan berus pastri, berhati -hati untuk tidak mengganggu reka bentuk anda. Ini menambah bersinar dan membantu mengekalkan kesegaran buah.

Bersantai dan berkhidmat:

Dinginkan tart yang dipasang selama sekurang -kurangnya 1 jam sebelum berkhidmat untuk membolehkan perisa meld dan untuk mengiris lebih mudah. Keluarkan tart dari peti sejuk kira -kira 20 minit sebelum berkhidmat untuk rasa dan tekstur yang terbaik.

Krim pastri benar -benar hati resipi ini. Saya dapati melalui banyak eksperimen bahawa rahsia terletak pada memasaknya cukup lama untuk mengaktifkan jagung tetapi tidak lama lagi ia menjadi lekuk. Nenek saya mengajar saya untuk mencari masa ketika gelembung besar pecah perlahan di permukaan -iaitu ketika kesempurnaan berlaku.

Membuat strategi ke hadapan

Keindahan buah tart ini terletak pada komponennya yang boleh disediakan secara berasingan lebih awal dari masa ke masa. Cangkang tart boleh dibakar sehingga dua hari lebih awal dan disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Krim pastri terus indah di dalam peti sejuk sehingga tiga hari dengan bungkus plastik ditekan terus di permukaannya. Fleksibiliti perancangan ini bermakna anda boleh memasang tart hanya beberapa jam sebelum berkhidmat, memastikan kesegaran maksimum dan daya tarikan visual.

Variasi buah bermusim

Walaupun Berries dan Kiwi mencipta rupa klasik, mengubah tart ini sepanjang tahun dengan pilihan bermusim. Pada musim panas, gunakan pic, nektar, dan ceri untuk paparan yang menakjubkan. Kejatuhan membawa peluang untuk epal yang dihiris tipis atau pir rebus yang diatur dalam corak lingkaran. Segmen sitrus musim sejuk, terutamanya jeruk darah dan mandarin, mencipta warna yang bersemangat walaupun pada bulan -bulan yang lebih sejuk. Kuncinya adalah memilih buah -buahan dengan kandungan kelembapan yang sama untuk mengelakkan kerak basah.

Menyelesaikan masalah masalah biasa

Sekiranya krim pastri anda kelihatan kental selepas penyejukan, hanya pukul dengan kuat sebelum menyebarkan shell tart. Untuk cangkang yang menyusut semasa baking, pastikan anda menyejukkan adunan sebelum membakar dan menggunakan berat pai. Sekiranya buah -buahan anda mula melepaskan jus dan membuat tart basah, sikat mereka dengan lapisan nipis coklat putih cair sebelum mengaturnya pada krim pastri -ini mencipta halangan kelembapan. Dan ingatlah bahawa tart buatan sendiri yang tidak sempurna masih terasa lebih baik daripada yang dibeli oleh kedai yang sempurna.

Soalan yang sering ditanya

→ Bagaimana saya membuat shell tart flaky?

Untuk mencapai kerak, menggabungkan tepung, gula tepung, dan mentega sejuk sehingga rapuh, kemudian tambah air sejuk untuk membentuk adunan. Chill sebelum melancarkan dan membakar untuk tekstur yang optimum.

→ Buah apa yang paling sesuai untuk topping?

Buah -buahan seperti strawberi, kiwis, mangga, dan blackberry berfungsi dengan indah untuk warna -warna mereka yang bersemangat dan rasa yang berbeza. Walau bagaimanapun, jangan ragu untuk menggunakan kegemaran anda!

→ Bagaimana saya membuat krim pastri licin?

Kapal kuning telur, gula, dan tepung jagung dengan teliti, dan perlahan-lahan bergabung dengan susu vanila yang dipanaskan. Kacau secara berterusan semasa memasak untuk mengelakkan benjolan, kemudian bersantai.

→ Bolehkah saya menggunakan sayu untuk meningkatkan tart?

Ya, sayu cahaya yang dibuat oleh pemanasan aprikot jem dengan air dapat disikat di atas buah -buahan untuk ditambah bersinar dan kemasan profesional.

→ Bagaimana saya perlu menyimpan tart?

Dinginkan tart yang dipasang, dilindungi, untuk mengekalkan kesegaran. Makan dalam masa 2-3 hari untuk tekstur dan rasa terbaik.